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旅游摄影爱好者之家

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[鄂州梁子湖] 大河蟹  

2010-12-20 17:35:37|  分类: [游山玩水] |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃在梁子岛上

        鄂州梁子湖大河蟹,全生态养殖,中国唯一两个原产地标志之一。“千古江夏诗文在,梁子湖畔蟹正肥。”前年,余秋雨在文化节开幕式上现场即兴作诗,令梁子湖螃蟹名声远扬。梁子湖是湖北省第二大湖,三分之二水面在江夏区境内。湖水清澈,水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。不输阳澄湖大闸蟹。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹获原产地保护产品,其商标相继被评为“武汉市著名商标”和“湖北省著名商标”称号。产品深受消费者的青睐,行销全国,并远销韩、日、新加坡、马来西亚及港、澳、台等7个国家和地区,年创汇500万美元。

     梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一,湖面面积位居全省第二,是驰名中外的武昌鱼的故乡。梁子湖养蟹面积是苏州阳澄湖的近6倍,产量是阳澄湖的2倍,水质达到国家2类标准。来梁子湖吃蟹,堪称一绝。 武汉梁子湖大河蟹螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

 梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        漫步在梁子镇步行街上,街道两旁店铺面摆满了大玻璃缸。玻璃缸内展示着梁子湖的鲜活水产品,其中最多的就是驰名中外的“梁子湖大河蟹”。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        梁子湖大河蟹每100克蟹肉含蛋白质18.09%,脂肪9.71%,还富含有多种维生素级钙、磷、铁和多种游离氨基酸等营养成分,尤以天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸最为突出,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,素有“河蟹上席百味淡”的美誉。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        此外,河蟹头胸内还含有大量营养价值极高的蟹黄,其鲜美香溢,诱人食欲,成为声溢满著、驰名中外的水产佳品,深受国内外市场的欢迎,成为我国出口创汇的主要水产品之一。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        鱼类的名称最不规范,各地称谓皆不相同,无法统一。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        黄古丁(有的地方叫黄辣丁、黄古头、黄辣条、黄鲫鱼等),学名叫“黄颡鱼”,此鱼最佳吃法是熬鱼汤。将鱼收拾干净后,用油稍稍煎一下,去去腥味,然后加姜、葱头、胡椒慢慢熬,熬得汤白似奶再品尝。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        桂鱼(也称之为“桂花鱼”)。武汉地区有一阵子流行吃的“臭桂鱼”,就是这种鱼。桂鱼是一种吃鱼的鱼,肉质鲜美无比,吃法一般是清蒸或熬鱼汤(与黄古丁相似)。桂鱼很贪吃,小时候常用活的小鲫鱼挂在大号的鱼钩上钓桂鱼,钓上来后熬成乳白色的鱼汤,然后下面条吃,那叫个“鲜”,现在回想起来还令人流口水。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

       “楞子”鱼(或叫“肉楞子”、“麻楞子”),是淡水里最常见的小鱼类,小沟、小河、小塘、水田里都有它们的踪迹。大河、大湖里更不用说了。吃法更是简单,用油一煎,头、尾、剌都可一口吞下去。下酒的好菜。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        淡水龙虾,吃法同螃蟹,可蒸可烧。 

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        甲鱼(俗称“鳖”),剁成块,用五花肉红烧最妙。决窍是杀鱼时一定要保留甲鱼的苦胆,在烧鱼时,将胆汁加进锅内一同烧,能有效地去除甲鱼的土腥味。 

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        鱼儿在玻璃缸中欢快地游来逛去,全然不知自己身陷囹圄,随时都会成为盘中的美味佳肴。

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        岛上渔民称之为“黄尾鱼”。清蒸或红烧皆佳。 

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        湖虾(或称为“河虾”、“淡水虾”),加韭菜、青椒爆炒,香喷喷的下酒菜。 

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        红菜苔;

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        白罗卜 。具是施农家肥,不用农药化肥的绿色食品。

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        岛上居民自己“打”的豆腐。 原材料皆出自岛上。

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        腌鲤鱼;

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        鲫鱼干; 

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        “参子”鱼干; 

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        银鱼干。银鱼是梁子湖的特产之一,一种吻很长的小鱼,晒干后便于保存。食时,用油煎一煎,香酥可口。 

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        梁子湖野鸭,一看就是绝美佳肴。 

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        新鲜土鸡蛋; 

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        南瓜; 

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        虾片;

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        霉干菜; 

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        鱼泡干; 

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        选择了一家离街道稍远的农家饭店,图的是自然和谐,少一点点“商业”的气息和铜“臭”味。

[鄂州梁子湖] 大河蟹 - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        村边的自然环境更美,更加“农家”化,比起镇子街道上的酒店、酒馆更具有“岛”上的意义。

[鄂州梁子湖] 大河蟹 - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        以梁子湖大河蟹为主的丰盛“农家宴”,我们一行很满意。酒是自己带来的“花雕”,螃蟹是自己采购、老板加工蒸熟的。每只蟹四两半至五两,花了十一元一只。其余的菜都是老板配的,鱼是老板自己从湖中打上来的(我们在码头上碰到面谈好了)、蔬菜也是老板自己菜地种的。

梁子湖风光(四) - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        其余的配菜其实都是多余的,主要是吃螃蟹,一人三只大河蟹、两大碗热气腾腾的“花雕”,只吃得个个抚肚摸胸,相对大笑,“足矣”!

[鄂州梁子湖] 大河蟹 - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

        在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。母蟹吃黄,公蟹吃膏;九月吃母蟹,十月吃公蟹。蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养极其丰富。公螃蟹拥有的是精囊,白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子就是“蟹膏”。

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        蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。

(待续) 

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