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[武汉漫游] 汉味小吃(下)  

2011-01-02 10:48:15|  分类: [风味小吃] |  标签: |举报 |字号 订阅

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汉味早点第一巷 - 户部巷

        武汉的小吃以早点为主,武汉人把吃早饭称为“过早”。武汉人“过早”一向都是内容丰富,品种繁多,食品主要是热干面、油条、面窝、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺子等。过早的最好去处是武昌的“户部巷”,那里号称“汉味早点第一巷”,集中了武汉及外地各种名小吃。近几年来,武汉人将“户部巷”打造成了小吃品牌,成立了“户部巷”托拉斯连锁店,遍布武汉三镇大街小巷。

  武汉人将吃早餐,称为“过早”,早上见面时开口就问“过早冇?”。“过早”这一词最初来自于清代的一首《汉口竹子枝词》:“三天过早异平常,一顿狼吞饭可忘;切面豆丝干线粉,鱼渗元子滚鸡汤”。后来,在许多城市被敷衍甚至忽略的早餐,被武汉人随意而隆重的提升“过年”般“过” 的位置。以“小吃”闻名的户部巷,就是武汉最有名的“早点一条巷”。 

       “户部巷”是武昌司门口的一条与长江、解放路平行的南北走向的小巷子,南连民主路(现为“户部巷风情街”),北接自由路,全长约150米。据考证,这条小巷至少有400多年的历史了。历史上的户部巷,知名度很高,巷子虽小,名气却很响亮。此巷东临负责管理户籍钱粮、民事财政的藩署(直属京城的户部)而得名。古往今来,因地理原因(紧靠码头),舟车络绎,人气鼎沸。小巷人家勤劳巧作。汇江汉五粮、天下干鲜精烹细调,以鲜、香、快、热之汉味小吃惠及熙攘人群,名声鹊起,其繁华的早点摊群经久不衰。 

[武汉漫游] 小吃 - 鄂东山人 - 旅游摄影爱好者之家

  “户部巷”早点的发展历史:上世纪40年代,肩挑小担沿街叫卖的“谢氏面窝”在户部巷安家落户,因其品种多、味道美,享誉三镇。解放初期,餐饮业进入合作化,谢氏面窝被国营餐馆“收编”,名声渐渐沉寂。70年代,有人在户部巷做早点养家糊口,从而有了“石婆婆热干面”、“陈氏红油牛肉面”等众多名小吃。80年代,中华路临江一带是武汉多条公交车辆的起止点站,加上客运轮渡码头集中,搭乘轮渡过江上班的市民多,户部巷逐渐成为这些上班族“过早”的聚集地。1990年,“谢氏面窝”传人重操旧业,恢复传统的制作方法和经营方式,重新在户部巷安家。这是户部巷兴盛的起点。从此,全市乃至散居在外的老武汉,一有机会,隔江隔水也要来此“过早”,一条长不过150米、宽不过3米的小巷,每天有成千人光顾,终年生意兴隆。户部巷南入口,上方是著名书法家陈义经用泰山石刻风格题写的:“汉味早点第一巷”。

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        公元2003年,武昌区政府将户部巷打造成“汉味早点第一巷”,通过仿古改造,这里的建筑呈现现出一派明清风格。并在全街设立了一幅19米长、3米高的汉味早点文化墙。户部巷小吃已经成为汉味早点的代名词,现有“早尝户部巷,夜吃吉庆街”之说。

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        户部巷的铺面以家庭为单位铺陈开来,楼上是住家,楼下是赖以生存的食店。这里的早点够老,够味道。有石婆婆的热干面、徐嫂子的鲜鱼糊汤粉、陈家的牛肉面、高氏夫妇的稀饭和煎饼、万氏夫妇的米酒、谢氏面窝等30多种特色小吃,较好地保留了武汉饮食文化的特色。

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        狭窄的巷子两旁,分布着上百家小吃铺,不管什么时候,这里都是人满为患。除了汉味小吃之外,还有西安的羊肉泡馍、重庆的酸辣粉、兰州的牛肉拉面、扬州炒饭、北京冰糖葫芦……全国各地的美食在这里都可以品尝到。

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        囊括油炸饺子、酥饼麻花、油炸面窝、三鲜豆皮、生煎包子、热干面、酸辣米粉、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、散子、油墩、精武路鸭脖子、汤包、烤红薯、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠饺、炒面、炒粉、炒花饭、小张烤鱼、清蒸武昌鱼、鱼香肉丝、瓦罐鸡汤……武汉名小吃。

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        ……炸油饼、油条、蒸饺、煎包、酱肉包子、欢喜坨、年糕、糯米、糯米包、米酒四季美汤包、谈炎记水饺、武汉热干面、武汉面窝、黄州烧梅、东坡饼、江陵八宝饭、云梦鱼面、老通城豆皮、武汉猪肉干、武汉香肠、武汉肉枣、猪油饽饽、麻烘糕、莲藕糯米粥、炖莲子、炒良乡栗子、冲糯米粉、武汉酸白菜、沙市甜独蒜头,咸酥饼。……

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        还有老通城--豆皮,四季美--汤包,蔡林记--热干面,谈炎记--水饺,顺香居--烧梅,福庆和--牛肉米粉,五芳斋--汤圆,小桃园--煨汤,老谦记--牛肉豆丝、面窝,田启恒--糊汤粉,新农特色牛骨头,民生全科小汤圆,福庆和米粉,雅园湖南米粉,楚宝桂花赤豆汤,宝庆牛肉面,一品香大包,老会宾五叶梅,橘颂饼,东坡饼,油香,发米粑,什锦豆腐脑,凉粉凉面,炒良乡栗子,冲糯米粉,炒白果(即银杏果) ,……等等、等等,不一枚举。

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        热干面是武汉人不可或缺的传统早点小吃之一,也是“汉味小吃”的招牌之首,除了大街小巷众多的“摊点”外,武汉热干面还被制作成了“方便热干面”,各大超市均有专柜出售,只是价格上比新鲜的要高出3-4倍。即使如此,销售仍然是一个“畅”字。武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先将面条基本煮熟,然后携起来排油摊凉,吃时再在开水内滚烫几下、沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等佐料拌匀。上口时香气扑鼻,耐嚼有味。正宗的“武汉热干面”出自“蔡林记”。

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        说到武汉的鸭脖子一定要提一下武汉的精武路,这里是销售辣鸭脖最早也是目前最集中的地方。关于“精武鸭脖子”有一个典故:战国时期,楚王率众征伐,途径汉中,人困马乏。某日,路经一野湖,见群鸭云集飞渡,景象壮观。楚王大喜,令军士捕而食之。不日,余鸭无数,恰军中有一人,擅于膳食,教众人用秘方酿制,遂成鸭脖美味,楚王尝之,赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此美食后,楚军越显神勇,攻城略地成“七雄伟业”。而偶有伤寒不适,食之亦无一不好,众皆称绝。精武鸭脖之名由此而得。众商家云集精武路,纷纷开起了鸭脖店,有不断开发创新,鸭肠、鸭掌、鸭头、鸭翅品种繁多。

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        这个才是真正的“户部巷”。经过几次改造后的“户部巷”是包括了自由路、都府堤在内几条小巷的统称,有东、南、西、北四个出入口。户部巷本部目前每天的接待人流量为1万人左右,周末时可达2.5万,黄金周和大型节日每天可接待3万人以上,如北京奥运火炬传递的当天,户部巷本部一天就接待了近4万人。

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  户部巷东入口(大门),大门两根立柱的背面铭刻着武汉市著名曲艺表演艺术家何祚欢写的小记:“汉味早点米当先,户部巷里快热鲜”。

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        户部巷东大门面临武昌老商业街解放路,外地客人到此,多摸不着头脑,不知道哪个才是真正的“户部巷”,往往是吃完以后才搞清楚,大呼“上当”。

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        进东大门后是自由路,街道较“户部巷”略宽,街道两旁聚集着众多小吃店铺,大多是“户部巷”改造以后进入的外来户,这里生意比起“户部巷”来,稍稍清淡一些。 

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       自由路上的“古巷小吃”,汇聚了汉味小吃的全部精华内容,早、中、晚生意不断。

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        “古巷小吃”形同菜市场,各种小吃摊位紧紧挨在一起,沿墙边摆开,中间有供食客用餐的桌椅板凳,气氛很好。

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         一些外地小吃在此,生意显然不如汉味小吃吃香,许多门面上也纷纷挂起“汉味热干面”的招牌,以招揽生意。

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        汉味文化墙上白雉山先生所作的《武昌览胜图》序:“武昌古郡,华夏名城。江腾汉汇,人杰地灵。历史长河,载多少奇闻似锦;楚天画卷,绘无数胜迹如林。”读起来朗朗上口,荡气回肠。 

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        耸立在“户部巷”自由路中段19米长、3米高的汉味早点文化墙,展示出了武昌镇部分知名旅游景点和名胜古迹。

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        巷口旁边有家“西安特色小吃‘八大怪肉夹馍’” ,名字怪怪的,肉夹膜并非“八大怪”之列(详见本博[民俗文化] 陕西十大怪(关中八怪)),老板为了招揽生意,欺侮武汉人不懂关中文化。

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        来户部巷的并一定都是食客,有相当部分是外地游客,“看”的多,吃的少,主要是来体验“小吃文化” 。

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        户部巷南大门上有一幅对联,惟妙惟肖地道破天机:小吃得大道人说此乃好吃佬福地 陋巷焕新颜我敬他为创业者洞天

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        户部巷已经成为了“汉味小吃”的代名词,成为了汉味小吃的领军品牌,户部巷的经营模式和管理模式已经成为饮食行业(特别是小吃行业)“教科书”,形成了一张靓丽的武汉新名片。

(《汉味小吃》全篇完)

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